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    时间:2020-01-12

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      国家标准有相关规定,酒精度大于或等于10vol%,可以免除标示保质期。白酒没有保质期,意味着无论时间多么久远也必须符合标注的质量标准,这其实是不符合客观规律的。白酒在储存中,酒中的醇类会和有机酸起化学反应产生多种酯类物质,各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢,因此,优质酒一般需要贮存三四年,甚至更长一点的时间。但是,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,会使酒精度数减少,酒味变淡,挥发损耗也会增大。白酒在储存期总的趋势是酸高酯低,五年至八年酯类含量降低30-50%。瓶装成品白酒存放一般3-5年没问题,时间太长,一是酒度会降低,二是某些成分会分解(按现行国家标准也不合格了),特别是目前有些中档和低档白酒,在勾兑过程中添加了香味剂,这类酒更不能较长时间存放。否则,酒质会变得苦涩腻味。

      如果是名酒,收藏价值大于使用价值。高度应该更醇厚,低度可能酒度和总酯含量都达标了

      因为白酒在货架期酸酯反应平衡发生变化了,现在很多这方面的论文,在酿酒 酿酒科技上都能找到。

      知道合伙人教育行家采纳数:1226获赞数:5125毕业于华东理工大学,硕士学位。从事石油化工研究工作15年,信息工作5年,现从事石油英语翻译调研工作。

      知道合伙人教育行家采纳数:6126获赞数:33551工程项目负责人 工程安全、质量负责人 二级建造师